近年來，多地推出政策，鼓勵“后廚直播”。特別是今年以來，多家外賣平臺也聚焦“后廚直播”集中發(fā)力。比如，今年2月正式上線的京東外賣宣布將“解決食品安全問題”作為平臺建設(shè)的重要方向之一，對開通“后廚直播”功能的商家給予流量支持；美團外賣在已推動3萬家門店開通“后廚直播”基礎(chǔ)上于近期又宣布，未來3年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，重點聚焦四大方向，其中包括推動“后廚直播”覆蓋10萬家店。
當(dāng)前，進行“后廚直播”在技術(shù)上不再是難題，可以成為一項行之有效的食品安全管理措施。通過直播，商家可展示食品制作全過程，讓消費者看到食品來源和制作過程，增加消費者的信任，同時還倒逼商家進一步注重食品安全，提升餐品質(zhì)量。不過也不能否認(rèn)，有些商家打心眼里不愿意進行“后廚直播”，即便不得已安裝了設(shè)備，也要絞盡腦汁遮遮掩掩。比如有的調(diào)整了攝像頭角度，導(dǎo)致后廚的關(guān)鍵區(qū)域成了死角，有的甚至找借口直接關(guān)閉直播功能……這顯然損害了消費者的知情權(quán)。
有餐飲行業(yè)入駐的平臺要把推廣“后廚直播”作為自身的社會責(zé)任，可把“后廚直播”作為餐飲行業(yè)入網(wǎng)上線的前提條件，有必要時可以現(xiàn)場查驗，并在簡化操作流程、提高辨識度等方面下功夫，真正為消費者提供簡單方便的接口和展示頁面，確保消費者能夠輕松查看餐飲商家的“后廚直播”。
入網(wǎng)的餐飲商家要意識到“后廚直播”是一部展示自身良好形象的宣傳片，是保障食品安全、增強消費信心的創(chuàng)新之舉，是獲得消費者良好口碑的動態(tài)招牌。因此要在入網(wǎng)前就完成設(shè)備的安裝、調(diào)試，隨時關(guān)注運行狀況，出現(xiàn)故障及時維護，確保餐食的每一環(huán)節(jié)都實時地展現(xiàn)到消費者面前。
應(yīng)采取多種形式加強對“后廚直播”意義的宣傳，不斷提高商家和消費者的食品安全意識。同時要在精細(xì)化立法上發(fā)力，盡快把“后廚直播”的相關(guān)要求寫入相關(guān)法律法規(guī)中，并加強執(zhí)法力度，依法依規(guī)對商家故意調(diào)整攝像頭角度不拍后廚關(guān)鍵區(qū)域或借口關(guān)閉直播設(shè)施等行為進行嚴(yán)厲處罰。總而言之，各地相關(guān)職能部門要嚴(yán)肅對待“后廚直播”，促使其成為餐飲行業(yè)的標(biāo)配，而不是變成一種時髦的擺設(shè)。
